您现在的位置是:主页 > 黑枸杞的颜色 >

黑枸杞泡水变色的真相

2020-03-04 23:01黑枸杞的颜色 人已围观

简介大家可能會對於有褪色現象的食物有壹種不信任感,像黑枸杞這類泡水就會變色的食物,很多朋友都懷疑和染色有關。其實黑枸杞泡水變色完全是和它所含有的花青素有關,絕對是天然...

大家可能會對於有褪色現象的食物有壹種不信任感,像黑枸杞這類泡水就會變色的食物,很多朋友都懷疑和染色有關。其實黑枸杞泡水變色完全是和它所含有的花青素有關,絕對是天然的色素,五無毒、無副作用。大家擔心的染色那是工業染劑,如果用來給食物染色是含有毒素的,食用起來對身體非常不好。這裏教大家壹個小竅門來區別黑枸杞是否染色,如果說果柄非米白色,那麽很有可能該黑枸杞是經過染色處理的,果柄為米白色的話,這樣的黑枸杞是沒有染色的哦。
黑枸杞泡水是什么颜色



黑枸杞泡水颜色对比
 
一、黑枸杞泡水变色真相
 
黑枸杞泡水之所以会变颜色,是因为黑枸杞中的花青素溶解在水中的原因。花青素是一种水溶性色素,而且对酸碱性特别敏感,可以随着环境的酸碱性而变幻不同的颜色,在酸性水中是紫色系(紫色、紫红色、铁红色等),在碱性水中是蓝色系(蓝色、蓝绿色、湖蓝色等)。因此,黑枸杞在不同的水中泡出来是不一样的颜色,一般用矿泉水泡是紫色的,用家里的自来水泡是蓝色的。黑枸杞泡水要用60度以下的温水或者是凉水,不能用开水,因为黑枸杞中的花青素和部分营养物质怕高温。黑枸杞泡水颜色的变化一般和水性有关,与黑枸杞是没有太大联系的。黑枸杞会因为水的酸碱度温度的变化而呈现不同的蓝色和紫色。


染色的黑枸杞在不同水质中冲泡是不会变色的,而天然野生的黑枸杞在不同水质中自然呈现不同的颜色。

黑枸杞有什么用 黑枸杞适合什么人吃

二、黑枸杞用幹什麽水泡最好
 
通常來說,北方的水質偏堿性;南方的水質偏酸性;所以黑枸杞在南方地區,浸泡出來的水會偏紫色,建議南方地區的人泡飲黑枸杞時,可適當選用堿性較強的水。當然,黑枸杞的顏色表現,並不影響黑枸杞花青素的吸收。只是最好的60度左右的水中浸泡,溫度過高,會影響活性物質的釋放。溫度太低,黑枸杞中的多糖等成分不易釋出,會影響口感,也就是我們在泡飲黑枸杞是感受到的那種淡淡的果香味。

三、黑枸杞泡水喝的吃法
 
(1)用冷水或温水(温度过高会破坏黑枸杞中的花青素,建议50-65度水温)冲泡。当营养成分和花青素释放完之后,部分果实会呈略透明的白色。
 
(2)黑枸杞在碱性水中侵泡呈现蓝色,在酸性水中侵泡呈现紫色,所以黑枸杞用自来水冲泡会是蓝色,矿泉水冲泡是紫色。
 
(3)黑枸杞冲泡后,弥漫著浓浓的蓝色或者紫色,是富含极高的花青素的缘故。等待5分钟左右即可饮用,直到把水喝清,再把黑枸杞吃掉。
 
黑枸杞所含的花青素与微量元素一直都是它最主要的卖点,也是因为这两点它的药用价值也更高一些。和红枸杞相比,黑枸杞的价格几乎是红枸杞的许多倍,这里难免有些虚高了。另外目前黑枸杞是以野生的质量为最佳,大家在购买的时候要注意,真正野生的黑枸杞可能个头不大,有破损,并且含有些许杂质;至于个大又饱满的黑枸杞,大家基本可以否认野生的可能性。

Tags:

标签云

站点信息